IRISH BEEF&GUINNESS STEW

Es bien sabido que los Irlandeses son los reyes europeos de la carne y éste plato es la estrella de la casa. El Beef and Guinness (o Irish Stew), no es más que un estofado de ternera cocinado en cerveza Guinness; es un plato muy fácil de hacer, pero tiene su truco... porque la carne debe quedar jugosa y suave a la vez. Así que, ahora que se acerca el frío... si viene la familia a comer a casa o los amigos a ver el Rugby, ésta receta es perfecta para ti!

Ingredientes:

• 1 Kg de Carne de ternera para estofar.
• 3 Cucharadas de Aceite.
• 2 Cucharadas de Harina.
• 2 Cebollas grandes, cortadas en julianas.
• 1 Diente de ajo, machacado.
• 2 Cucharadas de pasta de tomate.
• 1 1/4 tazas de Cerveza Guinness.
• 2 Tazas de zanahorias en dados en gran medida.
• 1 Ramita de tomillo fresco.
• Una pizca de pimienta de cayena.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Comenzamos limpiando la carne de cualquier grasa o cartílago que pueda tener y cortamos en cubos de 2 grandes (5cms aproximadamente) 

Luego, mezclamos la carne con 1 cucharada de aceite. En un tazón pequeño, sazonamos la harina con la sal, la pimienta y la cayena y se agrega a la carne. Se calientan las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego alto y colocamos la carne para dorarla por todos los lados. 

Una vez sellada la ternera, baja el fuego; agrega la cebolla, el ajo picado y el puré de tomate y dejamos cocinar a fuego lento, durante 5 minutos. Pasamos todo a una cazuela y vertemos la mitad de la Guinness. 

La otra mitad de la Guinness, la colocamos en la sartén a hervir, para que se traiga todos los jugos de la carne cuando se estaba dorando; esto te ayudará también a que cuando toque lavar la sartén, toda la parte difícil, se haya ido con la cerveza. 

Agrega esa mitad de cerveza, con la que desgrasamos la sartén, a la cazuela con el resto de la cerveza, agregamos las zanahorias y el tomillo y tapamos la cazuela, que está a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

TIPS DE MAMINA

1. Para tener una referencia de cuanto tiempo tardará en cocer, se calcula que por cada kilo de ternera, son 2 horas de cocción. Esta ecuación puede variar, de acuerdo a la calidad de la carne.
2. Puedes hacerlo también al horno. La temperatura sería a 150ºC por unas 3 Horas.
3. Acompaña este plato con puré de patatas; Un truco: Coloca las patatas a estofar con la carne, así éstas absorberán el gusto del estofado y tendrás un puré de chuparse los dedos.
4. Una vez listo el estofado, puedes colocar-le una capa del puré por encima y gratinarlo. Quedará como un pastel de Beef&Guinness.
5. La mezcla de harina, es lo que no solo le dará cuerpo al estofado, sino que ayudará a que la carne quede bien dorada por fuera. Este efecto lo puedes conseguir también, sustituyendo la harina por azúcar morena; solo quedará un poco más dulce.
6. Si quieres que la carne quede gustosa, déjala marinar desde la noche anterior con ajo, cebolla y un poco de Salsa Perrins.
7. Y para que te quede suave y tierna, solo tienes que cocinarla muy lentamente. Es mejor tardar un poco más pero asegurar que se deshaga en la boca.

¡Buen Provecho!