LASAGNA AL HORNO

La lasaña o pasticho en Venezuela, es uno de mis platos favoritos; no solo para comer (que me encanta) sino para cocinar... porque es fácil, rinde un montón y lo mejor es que puedes racionar y congelar. Lo agradecerás un domingo cuando te levantes con pereza de cocinar.

Existen muchas variantes de la Lasaña al Horno. Puedes hacer la tradicional, con carne molida (o picada, si estas en España)... puedes hacerla vegetariana, con pescado... en fin, es un plato que se adapta perfectamente al gusto y necesidad de cada quien.

Yo les enseñaré como preparo la lasaña al horno con carne; es fácil pero para que quede de chuparse los dedos, tienes que prepararla con tiempo ya que el gran secreto de ésta es cocinarlo todo a FUEGO LENTO.

Vamos a dividir la receta en 3 partes.

Parte 1: La Salsa.

Ingredientes:

• 500gr. Carne Picada. (Puede ser 100% ternera o 50% vacuno 50% cerdo)
• 500gr. Salsa de Tomate. (Puedes usar tomate entero pelado y triturarlo o tomate natural; pero nunca uses tomate frito, le cambia completamente el sabor)
• 1/2 Cebolla mediana.
• 2 Dientes de Ajo.
• 10gr. Chocolate Negro.
• Sal, Pimienta y Especias al gusto.

Preparación:

Comencemos con el tomate. Si usas tomate natural, la cosa va así: Coloca una olla (con agua más arriba de la mitad) a hervir; cuando haya botado el hervor, coloca los tomates por 10 minutos. Pasado el tiempo, retiralos del agua y déjalos enfriar. Una vez frios, quitamos la piel y trituramos en la licuadora. Si usas tomate entero en lata, solo hay que licuar.

En una olla, sofreímos la cebolla y el ajo, previamente cortados muy pequeños; Cuando el sofrito esté algo dorado, agregamos la carne molida y sellamos. Yo recomiendo colocar la sal, pimienta y demas especias mientras se sella la carne, para que ésta agarre buen gusto. Agregamos el tomate; es importante ir moviendo para que la carne no se pegue y quede el sabor uniforme. Cuando el tomate vuelva a abrir el hervor, agregamos los 10gr de Chocolate y se deja cocer a fuego lento, por una hora.

Paso 2: La Pasta.

La Lasaña tradicional utiliza pasta en láminas. La cantidad va a depender del tamaño del molde y de la altura que quieras que tenga tu lasaña. Yo utilizo un molde mediano de vidrio de 25cm x 17cm y para esta medida, uso 1 caja y media de 200gr de láminas para lasaña.

Estas laminas ya vienen precocidas y puedes colocarlas directamente. Yo prefiero pasarlas por agua caliente, para que ablanden; así la pasta se amolda mejor a la fuente a demás, la lasaña se cocinará más rápido.

Paso 3: El Montaje.

Una vez lista la salsa y la pasta, procedemos al montaje. Hay quienes le colocan bechamel a la lasaña... yo no, por 2 razones: 1. La bechamel le cambia el sabor al pasticho, pierde el sabor de la salsa ragú y 2. Puedo guardarla por más tiempo en la nevera sin que se vuelva mohosa.

A cambio de la bechamel, utilizo 3 tipos de queso: mozzarella, parmesano y gouda.

Entonces, colocamos una capa de pasta, una de carne y una de queso mozzarella. Así hasta llegar a la altura deseada. Para el tope colocamos la pasta y encima queso mozzarella, el queso gouda y el parmensano. Tapamos con papel de plata y al horno a 180ºc por una hora.

Pasada la hora, quita el papel y vuelve a meter al horno por 15min más para que se dore el queso.

Y listo!

TIPS DE MAMINA

1. La calidad de la materia prima puede hacer una gran diferencia. Trata de usar carne baja en grasa.
2. Si no puedes comer trigo, no te preocupes. Sustituye la pasta por calabacín o berenjena... incluso, si eres ovolacteo vegetariano, sustituye la carne por tofu.
3. Puedes usar carne para guisar, la trituras y puedes hacer canelones con la misma técnica.
4. Si eres de los que no puede comer lasaña sin bechamel, pues hacerla es muy fácil. Solo pon a calentar una taza de leche, cuando este tibia agrega una cucharada de mantequilla, una de harina de trigo, sal y una pizca de nuez moscada. Lo revuelves todo hasta que quede una masa homogénea y listo.
5. Puedes congelarla horneada o no, como prefieras. Si la congelas sin hornear, solo déjala tapada unos 15 min más, para asegurarte que este bien caliente por dentro.
6. Para que sea más fácil pelar los tomates, antes de llevarlos a hervir, haz una cruz con un cuchillo en uno de los topes, así al estar hervidos podrás pelarlos como si fuera una banana.

¡Buen Provecho!