TARTA DE LIMA

Esta receta me encanta. La aprendí a hacer cuando tenía unos 7 u 8 años y ha sido mi "marca registrada" desde entonces. Pero no me di cuenta lo mucho que gustaba hasta el año pasado, que la incluí en la carta de postres del restaurante; recuerdo una vez que vinieron unos irlandeses solo a comer la tarta porque decían que era el mejor postre de Tamariu. 

Esta receta es una adaptación que he hecho del Pay de Limón Americano. Como en el restaurante no se debe utilizar huevo crudo, tengo otra versión de este postre, sustituyendo el huevo por nata para montar; sin embargo hoy les contaré como hago la versión original.

Vamos a dividir la receta en 4 partes.

Parte 1. La Masa:

Ingredientes:

• 200gr. Mantequilla derretida.
• 200gr, Galletas Maria o Digestive trituradas.
• Canela al gusto.

Preparación:

Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas y la canela hasta formar una masa. COn mucho cuidado, extendemos esta masa sobre el molde a utilizar. Si usas molde de silicona, puedes colocar la masa directamente; si es de los molden antiguos te recomiendo que enmantequilles y enharines el molde para evitar que se pegue.

Llevamos al horno a 180ºC por 10 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Parte 2. La Crema de Lima:

Ingredientes:

• El zumo de 8 Limas de buen tamaño.
• 10gr. Ralladura de Lima.
• 4 Yemas de Huevo.
• 300ml Leche Condensada.

Preparación:

con un batidor de mano, mezclamos las yemas y la leche condensada. Luego agregamos el zumo de las 8 limas, poco a poco... para que no pierda consistencia. Una vez encontrado el punto, llevamos a la nevera y dejamos enfriar por 30 minutos. 

Parte 3. El Topping.

Ingredientes:

• 4 Claras de Huevo.
• 4 Cucharadas de Azucar.
• Ralladura de Lima.

Preparación:

El tope de la tarta es merengue montado. Para ello batimos las claras con un batidor electrico hasta lograr el punto de nieve. Endulzamos poco a poco hasta que no se sienta el azucar. Para terminar, agregamos la ralladura de lima y dejamos refirgerar por 10 minutos.

Paso 4. Montaje:

Para el montaje, puedes desmoldar primero la galleta, eso dependerá de la presentación que quieras darle a la tarta. Si crees que puede sobrar, yo te recomiendo la dejes en el molde para evitar accidentes en la nevera.

Primero ponemos la crema de lima y por ultimo el merengue; recuerda hacerlo con mucho cuidado para no romper la galleta.

Decoramos y llevamos a la nevera. 

TIPS DE MAMINA

1. Si no te gustan las galletas Maria, puedes sustituirlas por Harina de Trigo. Solo ten presente que el tiempo y temperatura del horno cambia; sería horno a 200ºC por 20min.
2. Es importante que la crema de lima pierda el sabor a huevo pero no quede muy ácida. Si ves que le falta un poco de lima o leche condensada, no dudes en agregarlo; recuerda que las limas, de acuerdo a la temporada, tienen más o menos zumo y por ende, varía su acidez.
3. Para que no te líes colocando el merengue sobre la crema, puedes ponerla un poco al congelador (ya montada en la galleta, claro) pero ojo, no dejes que se congele... es solo para que endurezca un poco y puedas colocar el topping sin problemas.
4. Para que el merengue tenga buena forma, usa las claras a temperatura ambiente. Si eres de los que guarda los huevos en la nevera (como yo) solo recuerda sacarlos un par de horas antes de hacer el merengue.
5. El truco del merengue es que tanto el molde como las paletas de la batidora tienen que estar muy limpias y muy secas; que no tengan rastros de nada. 
6. Cuando vayas a montar el merengue, pon la batidora a máxima velocidad a la primera y no le agregues el azúcar hasta que no haya levantado por completo. 
7. Sabrás que el merengue está a punto de nieve cuando, con mucho cuidado, volteas el molde donde lo batiste y el merengue no se mueve. 

¡Buen Provecho!

PAVO AL HORNO EN SALSA DE VINO Y CONFITURA DE CIRUELAS

Este fin de año, cociné yo. Estoy acostumbrada que en casa de mi papá, siempre es él quien cocina pero al estar sola, he tomado la batuta gastronómica. 

Al principio estaba algo nerviosa porque una cena sencilla para mi muy cercano grupo de amigos, se convirtió en una mega cena para 12 personas. A pesar de los nervios, me hacía mucha ilusión así que le pedí ideas a mi papá para ver que podía hacer... tras muy poco pensar, la verdad... decidí hacer un pavo. 

Esta receta tiene un poco de tres mundos, agarré ideas de mi papá, algunas ideas de mi abuela y las mezclé con mis propias ideas y la verdad que salió algo genial. Es muy fácil de hacer y quedarán chupandose hasta los huesos.

Ingredientes: 

(Para 8 personas)

• 1 Pavo de unos 4 Kilos.
• 2 Cebollas Medianas.
• 1 Cabeza de Ajo. (No lo confundan con los dientes)
• 1 Rama de Célery
• 1 Rama de Puerro
• 1 Rama de Tomillo Fresco.
• 1 Rama de Romero Fresco.
• 1 Limón (o lima, si estás en España)
• 2 Botellas de Vino Tinto Dulce. (Puedes usar blanco, pero el tinto le da un color de lujo)
• Sal
• Finas Hierbas.

Preparación:

Comencemos con el Pavo. Puedes pedirlo limpio en la carnicería, pero si eres de los que les gusta hacer el trabajo sucio, lo primero que hay que hacer es limpiarlo muy bien por dentro. El pescuezo también hay que retirarlo, pero deja la piel para que te sirva de tapa del hueco.

Una vez limpio, pasamos el limón por fuera del pavo... encima de la piel... esto ayudará a que el pavo quede dorado y crujiente por fuera. Ahora, rayamos una cebolla y media y media cabeza de ajo para formar una especie de pasta con la que vamos a untar el pavo; agregamos sal y lo que quede del limón a la pasta y con mucho cuidado, vamos a embadurnarlo. Hay que hacerlo con las manos y en ese espacio que queda entre la piel y la carne. Si hace falta, puedes levantar la piel con cuidado de que no se rompa. No te preocupes si queda suelta la piel, pues luego la tensaremos para que tenga bonita presentación. 

Ya tenemos el pavo macerado por fuera, ahora vamos por dentro. En Estado Unidos acostumbran a rellenar el pavo con una masa con castañas, nueces, alcaparras y cosas así... yo, este año no le hice ese relleno; lo que hice fue que tome célery, puerro, tomillo, laurel, romero y la media cebolla que quedó. Lo uní todo con un hilo para que luego poder quitarlo con facilidad. 

Con la ayuda de palitos y un poco de hilo, vamos a cerrar el pavo. Mientras lo cierras, trata de tensar la piel... para que quede bonito. ¿Cómo lo atamos? fácil: Primero cerramos el hueco del pescuezo, luego el hueco de atrás con el culete que sobra (puedes ayudarte con un par de palillos de barbacoa en plan chinchetas) Finalmente atamos las patas traseras con un hilo para que queden juntas. 

Ahora lo bañamos con vino (usa solo una botella, reserva la otra para mas adelante) y coloca un poco más de sal y las finas hierbas por arriba. El secreto de carnes como el pavo, que son muy ligeras de sabor, es macerarlas por buen tiempo. Para la cena de Fin de Año, yo dejé el pavo macerando desde el día anterior, pero si no tienes tanto tiempo intenta dejarlo al menos un par de horas para que tome el gusto.

Una vez pasado el tiempo de maceración, vamos a hornear el pavito. Para ello, cubrelo con papel de plata (o papel aluminio, si estas en Venezuela)

El horno tiene que estar a 175ºC y el tiempo dependerá del peso del pavo. En este caso que es un pavo de 4 kilos, lo dejaré en el horno unas 4 horas. (La regla es 1 hora por kilo)

Para este plato te aconsejo que tengas a mano un termómetro de cocina ya que es la temperatura interna la que te dirá realmente cuando está listo el pavo. Mi horno es horrible, porque no tiene temperatura sino que va del 1 al 6, suponiendo que el 1 es el mínimo y el 6 el máximo. Si tu horno es como el mío, no te preocupes... coloca la temperatura entre 3 y 4. 

Una vez precalentado el horno, metemos el pavo. Déjalo tapado la primera hora; revisándolo cada 30 minutos. Pasada la hora, lo destapas; vuelvelo a meter al horno.

Para que la carne quede jugosa, cada 30 min sacalo y báñalo con su propio jugo. Si es necesario, usa parte del vino que tienes reservado. Cuando lleve unas 3.5 horas, es momento de revisarlo con el termometro, solo tienes que introducirlo por la parte mas gruesa de la pechuga. Si marca entre 80ºC y 82ºC, ya está listo. Si no tienes termómetro, no importa; puedes sacarlo cuando lleve 4 horas. 

Entonces, ya tenemos el pavo. Ahora quitamos todos los palillos e hilos que pueda tener y lo presentamos en una bandeja de buen tamaño. Puedes hacer una cama de lechugas y poner unas patatas horneadas a los lados para decorar.

Ahora vamos con la salsa.

Primero, vamos a desglasar la cazuela. Para ello colocamos vino y lo llevamos al horno aun caliente, para que se levante la grasa. Este jugo es el que usaremos para la salsa; lo llevamos a una olla no muy grande, le agregamos la confitura de ciruelas, azucar y  una rama de tomillo y dejamos reducir hasta que la salsa espese. Pasamos por un colador para eliminar cualquier resto de rama que pueda tener y listo para servir.

TIPS DE MAMINA

1. Entre más tiempo dejes el Pavo macerando, más gustoso quedará. Pero no te pases de 30 horas; recuerda que el vino puede acidificar el gusto de la carne.
2. Si tenías el pavo en la nevera, déjalo un par de horas fuera antes de hornearlo para que tome la temperatura ambiente y se cocine más rápido.
3. Si te gusta la salsa muy espesa... casi mermelada... el punto lo dará la cantidad de azúcar que coloques, pero recuerda revisar el punto de sal, ya que no queremos que el pavo se convierta en postre.
4. Para que quede gustoso tanto arriba como abajo, puedes comenzar horneandolo (tapado) boca abajo (es decir, con el culo para arriba)
5. Ten las herramientas adecuadas: Un trinche, unas tenazas y buenos guantes de cocina. Recuerda que estas trabajando muchos elementos calientes y no queremos accidentes. (que ya me pasó)
6. Puedes acompañarlo con Patatas al Horno y Ensalada... yo hice una ensalada de tomate cherry, queso de cabra, frutos secos, cebolla caramelizada y bacon tostado en mezclum de lechugas; pero puedes hacer la que más te guste. Lo maravilloso de esta receta es que combina con lo que quieras.
7. Puedes usar esta misma receta para hornear Pollo.
8. Sustituye el vino por coñac o brandy y tendrás un plato totalmente distinto.
9. Si eres de los que les gusta el pavo relleno, te dejo un par de recetas: 

• Relleno Mediterraneo:

3 Tazas de migas de pan.

500gr de Gambas pequeñas limpias.

2 ramas de apio.

2 huevos.

Perejil al gusto.

1 cebolla picada.

1 Taza de leche.

60gr. Mantequilla.

Salpimienta.

• Relleno Americano: 

600gr de migas de pan.

500gr de carne picada.

2 ramas de apio.

2 huevos.

Perejil al gusto.

Tomillo al gusto.

Finas hierbas al gusto.

10gr. zumo de naranja.

1 cebolla picada.

1 Taza de leche.

60gr. Mantequilla.

Salpimienta.

Preparación: (Para ambos rellenos)

Derrite la mantequilla en la leche, cuando este tibia agrega los huevos batidos y retira del fuego. Tritura los demás ingredientes y agrégalos a la mezcla.

¡Buen Provecho!

LASAGNA AL HORNO

La lasaña o pasticho en Venezuela, es uno de mis platos favoritos; no solo para comer (que me encanta) sino para cocinar... porque es fácil, rinde un montón y lo mejor es que puedes racionar y congelar. Lo agradecerás un domingo cuando te levantes con pereza de cocinar.

Existen muchas variantes de la Lasaña al Horno. Puedes hacer la tradicional, con carne molida (o picada, si estas en España)... puedes hacerla vegetariana, con pescado... en fin, es un plato que se adapta perfectamente al gusto y necesidad de cada quien.

Yo les enseñaré como preparo la lasaña al horno con carne; es fácil pero para que quede de chuparse los dedos, tienes que prepararla con tiempo ya que el gran secreto de ésta es cocinarlo todo a FUEGO LENTO.

Vamos a dividir la receta en 3 partes.

Parte 1: La Salsa.

Ingredientes:

• 500gr. Carne Picada. (Puede ser 100% ternera o 50% vacuno 50% cerdo)
• 500gr. Salsa de Tomate. (Puedes usar tomate entero pelado y triturarlo o tomate natural; pero nunca uses tomate frito, le cambia completamente el sabor)
• 1/2 Cebolla mediana.
• 2 Dientes de Ajo.
• 10gr. Chocolate Negro.
• Sal, Pimienta y Especias al gusto.

Preparación:

Comencemos con el tomate. Si usas tomate natural, la cosa va así: Coloca una olla (con agua más arriba de la mitad) a hervir; cuando haya botado el hervor, coloca los tomates por 10 minutos. Pasado el tiempo, retiralos del agua y déjalos enfriar. Una vez frios, quitamos la piel y trituramos en la licuadora. Si usas tomate entero en lata, solo hay que licuar.

En una olla, sofreímos la cebolla y el ajo, previamente cortados muy pequeños; Cuando el sofrito esté algo dorado, agregamos la carne molida y sellamos. Yo recomiendo colocar la sal, pimienta y demas especias mientras se sella la carne, para que ésta agarre buen gusto. Agregamos el tomate; es importante ir moviendo para que la carne no se pegue y quede el sabor uniforme. Cuando el tomate vuelva a abrir el hervor, agregamos los 10gr de Chocolate y se deja cocer a fuego lento, por una hora.

Paso 2: La Pasta.

La Lasaña tradicional utiliza pasta en láminas. La cantidad va a depender del tamaño del molde y de la altura que quieras que tenga tu lasaña. Yo utilizo un molde mediano de vidrio de 25cm x 17cm y para esta medida, uso 1 caja y media de 200gr de láminas para lasaña.

Estas laminas ya vienen precocidas y puedes colocarlas directamente. Yo prefiero pasarlas por agua caliente, para que ablanden; así la pasta se amolda mejor a la fuente a demás, la lasaña se cocinará más rápido.

Paso 3: El Montaje.

Una vez lista la salsa y la pasta, procedemos al montaje. Hay quienes le colocan bechamel a la lasaña... yo no, por 2 razones: 1. La bechamel le cambia el sabor al pasticho, pierde el sabor de la salsa ragú y 2. Puedo guardarla por más tiempo en la nevera sin que se vuelva mohosa.

A cambio de la bechamel, utilizo 3 tipos de queso: mozzarella, parmesano y gouda.

Entonces, colocamos una capa de pasta, una de carne y una de queso mozzarella. Así hasta llegar a la altura deseada. Para el tope colocamos la pasta y encima queso mozzarella, el queso gouda y el parmensano. Tapamos con papel de plata y al horno a 180ºc por una hora.

Pasada la hora, quita el papel y vuelve a meter al horno por 15min más para que se dore el queso.

Y listo!

TIPS DE MAMINA

1. La calidad de la materia prima puede hacer una gran diferencia. Trata de usar carne baja en grasa.
2. Si no puedes comer trigo, no te preocupes. Sustituye la pasta por calabacín o berenjena... incluso, si eres ovolacteo vegetariano, sustituye la carne por tofu.
3. Puedes usar carne para guisar, la trituras y puedes hacer canelones con la misma técnica.
4. Si eres de los que no puede comer lasaña sin bechamel, pues hacerla es muy fácil. Solo pon a calentar una taza de leche, cuando este tibia agrega una cucharada de mantequilla, una de harina de trigo, sal y una pizca de nuez moscada. Lo revuelves todo hasta que quede una masa homogénea y listo.
5. Puedes congelarla horneada o no, como prefieras. Si la congelas sin hornear, solo déjala tapada unos 15 min más, para asegurarte que este bien caliente por dentro.
6. Para que sea más fácil pelar los tomates, antes de llevarlos a hervir, haz una cruz con un cuchillo en uno de los topes, así al estar hervidos podrás pelarlos como si fuera una banana.

¡Buen Provecho!