PAN DE JAMON

El pan de jamón es, para los venezolanos, sinónimo de Diciembre. Es una creación de comienzos del Siglo XX que, poco a poco se ha ido transformando en una costumbre navideña, hasta hacerse imprescindible. DATO CURIOSO: El Pan de Jamón, nace en Caracas hacia 1905 pero no es sino hasta los años 20 cuando su consumo comienza a expandirse a nivel nacional.

Ingredientes:

-     800 gramos de Harina de Trigo (Todo Uso).

-     0.125 litros de agua.

-     0.125 litros de Malta.

-     60 gramos de Mantequilla.

-     3 huevos.

-     10 gramos de sal.

-     60 gramos de azúcar.

-     20 gramos de levadura.

-     16 láminas de Jamón planchado.

-     300 gramos de Tocineta.

-     ½ taza de Aceitunas verdes sin hueso.

-     ¾ taza de Pasas.

Preparación:

En un recipiente grande, colocar 0.125 litros de agua, 125 litros de malta, 60 gramos de mantequilla, 10 gramos de sal, 60 gramos de azúcar, 2 huevos, 20 gramos de levadura y la harina.

Amasar bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. Retirar del recipiente y continuar amasando durante 15 minutos, aproximadamente o hasta que la masa quede suave, brillante y sin grumos. Una vez lograda la elasticidad deseada, tapar la masa con un paño limpio y dejar reposar por aproximadamente unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, dividir la masa en 2 partes, de 500 gramos cada una y proceder a estirar cada una con un rodillo. Una vez estirada la masa, se coloca una hilera de aceitunas; una al lado de la otra en el borde superior de la masa.

Se hace un doblez, de afuera hacia adentro, hasta que las aceitunas queden cubiertas con la masa. Luego se colocan las láminas de jamón, de manera tal que cubra la masa desde el lugar donde se encuentran las aceitunas hasta la parte inferior de la masa, dejando unos 10 cms de margen. Se esparcen las pasas sobre el jamón y se enrolla la masa, de arriba hacia abajo.

Precalentar el horno a 350°. Colocar los panes en una bandeja, dejando por lo menos unos 7 cms de distancia entre ellos y tapar nuevamente hasta que doblen su tamaño. Pinchar con un tenedor, cada uno de los panes, 3 veces por cada 5 cms y pintar la superficie con el huevo restante y una brocha, para darle ese color dorado, característico de ésta receta. Bajar el horno a 180° y cocer por 35 minutos, o hasta que dore tanto por arriba como por abajo.

TIPS DE MAMINA

1. Puedes usar también hojaldre ;)
2. Si eres de los que no le gusta el jamón de york, ¡no pasa nada!... puedes sustituirlo con jamón de pavo e incluso darle un toque ibérico usando jamón serrano.

¡Buen Provecho!