Esta receta es muy versátil y es perfecta para un desayuno diferente o la merienda de los niños.
Ingredientes:
- 4 kilos de Manteca Vegetal.
- 100
gramos
de Sal.
- 3
litros
de Agua.
- 5 kilos de Harina de Trigo.
- 1 Kilo de Maizena.
- El relleno de su preferencia.
(Puede utilizar: Pollo Guisado, Ricota y Espinaca, Pimentón y Cebolla, Queso
Crema y Jamón de Pavo, entre otras.)
Preparación:
En
un envase grande, colocar 3
litros de agua fría, 100 gramos de sal, 500 gramos de manteca
vegetal, 5 kilos de harina y 1 kilo de maizena. Amasar todo muy bien, hasta
lograr una mezcla homogénea y sin grumos.
Una
vez logrado esto, se coloca una capa no muy gruesa y bien esparcida de harina
sobre el mesón a trabajar, se coloca la masa sobre ésta cama enharinada y se
estira con un rodillo; es importante mantener la forma rectangular de la masa.
Una vez estirada la mezcla, se colocan los kilos restantes de manteca sobre la
masa de manera de que la cubra por completo.
Ahora,
se procede a realizar los dobleces de la
masa, con el fin de repartir equitativamente la manteca. Para ello se debe
crear una división de 3 partes imaginarias a la masa, luego se toman los lados
derecho e izquierdo y se llevan a la mitad, el lado derecho se une con el
izquierdo para formar una sola columna de 3 hojas; a este proceso se le conoce
como “vuelta Sencilla”. Esta columna se vuelve a dividir imaginariamente en 3 y
se coloca la punta derecha en medio y la izquierda sobre la derecha; a este
proceso se le conoce como “vuelta doble”. Se deja reposar la masa por 10
minutos y se estira con un rodillo, manteniendo siempre la forma rectangular de
la masa.
Se
deben realizar 3 vueltas dobles y una sencilla para finalizar, con 10 minutos
de repose entre vuelta y vuelta.
Una
vez realizada la última vuelta, se corta en columnas de aproximadamente unos 20
cms cada una y se lleva a la nevera por 2 horas.
Pasado
el tiempo, se retira del frío, se corta cada columna en cuadrados de
aproximadamente 10X10 cms y se procede a realizar los pasteles.
TIPS DE MAMINA.
- El agua debe siempre estar fría... esto le dará el temple necesario para un resultado favorable.
- La maizena, le da suavidad a la masa.
- De esta receta salen: 120 pastelitos o 1000 pasapalos; pero no te preocupes, puedes congelarlos sin problema.
- Pueden realizarse diferentes recetas con esta base: palmeritas, mil hojas, tequeños de hojaldre... diviertete!
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