MINI TORRADAS DE BERENJENAS

Bien sea como entrantes en un almuerzo veraniego con los amigos o canapés para un Vernissage, son el aperitivo ideal: fácil, económico y ligero.

Ingredientes:

(Para 8 personas)

• 1 Berenjena mediana.
• 3 Tomates para ensalada.
• 100gr de Queso crema para untar.
• 100gr (más 20gr para decorar) de Queso Parmesano.
• 16 Mini tostadas de pan. (2 tostadas por personas)
• Finas Hierbas.
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación:

Corta los tomates es cuadritos pequeños, aderezalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. El queso crema lo vamos a mezclar con finas hierbas y el queso parmesano. Reserva estas dos cosas para el montaje.

Corta la berenjenas en rebanadas que no sean ni muy finas ni muy gruesas; aunque este paso lo dejo al gusto de cada quien. En una sartén o plancha, bien caliente y cubierta de aceite, cocina la berenjena que hemos cortado. Si son 16 torradas, pues cocinaremos 16 rebanadas. Puedes ponerles un poco de sal mientras se cocinan. Retíralas del calor, pásalas por una servilleta para eliminar el exceso de aceite y espera a que enfríen un poco.

Ahora vamos a montar.

Toma una torrada y coloca el tomate cortado encima. Con una cucharilla, rellena una rodaja de berenjena con la crema de parmesano y finas hierbas que tenemos reservada y enrollalos como un burrito. Finalmente, coloca el rollito de berenjena sobre la tostada con tomate y espolvorea un poco de parmesano para decorar. ¡Listo!... ¿ves que fácil es? 

TIPS DE MAMINA

1. Si eres ovolacteovegetariano o sigues una dieta celíaca, puedes disfrutar de esta receta. Solo utiliza pan "SIN GLUTEN" que lo encuentras en cualquier supermercado o panadería. OJO: lee bien antes de comprarlo, ya que muchas veces contienen trigo, aunque su ingrediente principal sea el maíz. Tiene que decir SIN GLUTEN!!
2. En el supermercado, venden las tostadas ya listas. Pero si quieres hacerlo más artesanal, solo compra el pan de siempre. Puedes tostarlo en la tostadora convencional o al horno.
3. Si quieres, puedes sustituir la berenjena por calabacín.
4. También puedes usar casabe como base de la torrada. Puedes hornearlo un poco con mantequilla y sal para darle algo de gusto.

¡Buen Provecho!